我们经常在电视剧或者电影里看到很多人吃鹅肝，而且被当作高端食材来食用，但是在现实生活中我们却觉得鹅肝很普通，也没有什么特别之处，那鹅肝为什么在西方被称之美味呢？

鹅肝最受法国人喜欢，但是最开始食用鹅肝的埃及，后传入法国、意大利等国家得以成名。直到今天中国吃鹅肝多为炒或者卤制，味道平平无奇价格也比较平民，很多人不喜欢吃。中国人吃鹅一般都是喜欢吃肉，肝之类的下水倒不是很重要。

相传鹅肝的昂贵和法国国王路易十三喜欢吃鹅肝有关，国王分给大臣吃，后来鹅肝的名气便传开了，因此身价也是倍涨成为了一种高端食材。其实法国人喜爱吃鹅肝并不是完全因为名人效应造成，而是因为法国的鹅肝的确比其他地方要好，对，就是因为食材不同才导致了口感和味道的不同。就好比市场上牛肉也就40多元一斤，如果换作是日本和牛那价格可想而知了，那就是贵吃不起啊。其实就是食材本身的价值决定味道以及身价。

中国鹅肝VS法国鹅肝

接下来我们来说说，中国鹅肝和法国鹅肝的区别。

首先鹅的品种不一样，法国鹅肝选择的法国特有品种西南灰鹅，而且他们对取用鹅肝的鹅要求极为严格，鹅必须要体型够大，能够上高档餐厅的鹅肝一般就得有两公斤左右可想而知一只鹅该有多大了，太小的和那些破损的鹅肝，只能被做成价格低点的鹅肝酱，而那些完好的鹅肝，才会被捧上餐桌，成为众多名流的口中美食。法国的鹅肝也比较细腻油脂丰富。

而中国人比较注重的是鹅肉，所以对鹅肝没有什么要求，所以无论鹅肝质量大小口感都落后于法国，口感也比较粗糙和柴。我们也很少能吃到好吃的鹅肝，即使厨艺高超的厨师也很难用中国鹅肝做出令人惊艳的味道。

饲养方法不同，法国鹅在饲养的过程中被细心照料，但是却又惨遭折磨，这句话听着好像有点矛盾，但实际上就是这样的。法国用来做鹅肝的鹅，吃的无花果等当地水果，吃的还不错。但是却又要经历填充式密闭喂养（也就是我们听说过的填鸭式喂养）非常残忍的一种养殖的方法，主要就是为了得到大且品质高的鹅肝。

而中国的鹅就不一样了，中国的鹅虽然吃的没有法国的好，但是大部分的属于放养型很自由整天在外面跑，也不用经历通过“填鸭”过程，只管长肉就行，从肉品质来说，它们的品质是非常好的。