都说早餐市场是块金矿，但无论是品牌餐饮还是小档口，并没那么容易来撬动它。
好多人没干早餐行业，看到别人开个早餐店生意不错，片面认为早餐行业利润诱人，但真的利润很大，为什么鲜有人愿意涉足，简单谈谈个人一些看法。
首先，虽然早餐市场庞大，据英敏特(Mintel)《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016—2021年的年均复合增长率达到7.4%。超8000亿的在外食用早餐市场容量，谁都想分一杯羹。既然市场容量大，这也意味着竞争极为激烈，特别是在大中型城市中心。这需要你巨大的努力来脱颖而出，一些前期的市场调研、品牌建设、宣传推广等等会消耗不少的精力和金钱。
其次，早餐对制作和销售有着较高的效率要求，以确保产品新鲜和快速交付。看似“两个包子，一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班”，可这背后是早餐隐藏的最重要需求——快。有媒体曾调查过早餐消费方式：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。无论是早餐小店还是连锁企业，都必须要“快”，不只是出品快、打包快，供应链配货也要足够快速便捷。“没有解决‘快’的问题，也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。”如果作为经营者，这就需要复杂的供应链和设备投资。需要看到国家增面对于食品安全把控也更为严格，店家需要遵守众多法规和标准，这也简介增加了经营的复杂性。还有需要注意点的一点就是，看似普通快捷的早餐市场同样对创新和品味有很高的要求，要与时俱进的持续开发新的早餐食物种类，还要确保营养健康美味，需要投入一定的时间、精力、资金，并伴随着一定的风险。
最后，成本并不容忽视。高房、员工工资、原材料成本价格的上升，会挤压利润空间。早餐与正餐相比，单价偏低。比如，包子通常以它的馅料来划分价格，一个包子售价一般在1~2元。然而一个包子的成本要0.5元，就算卖500个，毛利也只有几百元。
总结：虽然早餐行业需求容量大、门槛低、有吸引力，但想做好做成功并非易事，除了坚持也很考验你的智慧和远见，另外还有起早贪黑的辛苦。