新疆拉条子——最过瘾的面条，教你做正宗新疆过油肉拌面的做法

原料：面粉600克，水，羊腿肉200克切薄片，西红柿一只切块、青辣椒三只切片、洋葱半个切片、泡发黑木耳3-5朵撕小块，葱姜蒜切段片，油，盐

第一步：和面，饭店一律用淡盐水和面，为少摄入盐，新疆面粉家庭操作可以不用。面团要稍软，醒十分钟再揉一遍，将面团在案板上尽量压扁，两面均涂一层食用油，用保鲜膜覆盖。

第二步：油入锅，放入羊肉爆炒，快速爆熟盛出。加少量油，葱姜蒜爆香，放辣椒、西红柿、洋葱、黑木耳，爆炒。加入羊肉，快速翻炒，加盐，盛出备用，需要有一些汁水。

第三步：烧一锅水，用刀将面切成细条，水变热即可下面，因为面够薄切的够细，很好拉，一条条拉好入锅，人多面多的情况边拉边煮边捞。捞出的面过凉水更顺滑劲道。

第四步：面入碗（盘），加入刚炒好的菜码。拌匀齐活。

小贴士：1、和面拉面的手法新疆人个个有自己的绝招，没法统一哈。

2、关于拌面的菜，品类太多样了。上述是过油肉做法，所谓过油，差不多是油炸出来的，家庭很难保证火力，只能照猫画虎。