中华菜谱大全及做法（中国人最爱的15道家常菜）

一、红烧肉

材料

五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可

二、鱼香肉丝

材料

里脊肉100g、青椒一个、胡萝卜半根、木耳8朵、蒜瓣2个、姜2片

1、青椒和胡萝卜切丝，里脊肉切丝里加入半勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽搅拌均匀腌制10分钟

2、调鱼香酱汁: 小半碗水、小半勺老抽、2勺生抽、1勺醋、1勺白糖搅拌均匀备用.

3、锅里倒入适量植物油，油热后，放肉丝煽炒变色装盘，蒜未姜丝爆香加1勺红油豆瓣酱翻炒，放入青椒胡萝卜、木耳丝翻炒断生加肉丝翻炒均匀

4、淋入鱼香酱汁轻翻均匀，咕噜咕噜，出锅前淋入半碗水淀粉收汁出锅

三、宫保鸡丁

材料

鸡胸肉500克、黄瓜一根、胡萝卜一根、葱姜蒜末50克、鸡蛋清一个、食用油、食盐、料酒、胡椒粉适量

1、将鸡胸肉冷冻化冻后用刀片开，切成小丁放入盆中打入蛋清

2、加入食盐和胡椒粉抓拌均匀，再加入1勺淀粉抓拌均匀

3、黄瓜胡萝卜分别切丁，准备葱姜蒜末和熟花生米

4、起锅烧油，下入鸡丁滑炒后盛出

5、另起锅烧油炒香葱姜蒜末，下入黄瓜胡萝卜丁翻炒

6、加入鸡丁翻炒，再加入熟花生米和鱼香汁，翻炒均匀即可

四、麻婆豆腐

材料

豆腐400克、牛肉100克、色拉油适量、葱1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣酱1大勺、辣椒油1大勺、高汤半杯、辣椒粉1勺、豆豉5颗、玉米淀粉1大勺、花椒粉1小勺

1、豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起，浸入放油盐的凉水中，约十五分钟

2、锅内冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒数下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块

3、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖，3大勺水兑1大勺玉米淀粉，制成水淀粉

4、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可

五、糖醋排骨

材料

猪小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、酱油15克、黄酒30克、葱6克、姜6克、八角3个、桂皮1小块、食盐3克、花生油30克

1、排骨剁小块备用

2、用20克冰糖炒糖色，糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀;开火坐锅，然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟

3、下15克酱油、30克黄酒、6克葱、6克姜、3个大料、1小块桂皮再煸三分钟，放炒好的糖色水，放入盐，再顺锅边放开水和排骨齐平，盖盖儿小火慢炖

4、1小时后颜色渐红，水渐少，再中火炖二十分钟，汁就差不多快没了，大火再收一下汁，不停地炒动，

5、放入40克米醋和20克白糖，继续大火煸炒，把醋汁再收干就好了

六、水煮鱼

材料

草鱼700g、豆芽50g、生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个、

1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓拌匀备用

3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟

4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中

5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里

6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上

七、酸辣土豆丝

材料

土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量

1、朝天椒，红椒切末，蒜切片，锅里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味传出后放入酱油，糖煮开至白糖溶化，关火，加入醋拌匀

2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，时间越长越好吃，平时做凉拌也很好用噢

3、土豆刨丝放入水中，洗去淀粉，滤干备用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，锅里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，过滤取油备用

4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆丝拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，调入盐，鸡粉就可以了

八、西红柿炒鸡蛋

材料

土鸡蛋3个、西红柿2颗、小葱2根、蒜瓣3颗、食用油和盐适量

1、西红柿放碗里，倒入开水烫。趁西红柿烫的过程，切两根小葱，三颗蒜瓣备用

2、西红柿去皮切块备用

3、碗里打入三个土鸡蛋搅散备用

4、油热倒入鸡蛋液，单面成型后再翻面固定成型。将定型后的鸡蛋铲入碗里

5、锅热倒油放入西红柿、蒜瓣翻炒均匀

6、西红柿炒散后倒入鸡蛋块翻炒均匀，撒入小葱翻匀即可

九、可乐鸡翅

材料

鸡翅10个、葱1段、姜4片、干辣椒6个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、可乐1罐、植物油适量

1、在鸡翅中表面轻划开三刀，锅中倒入一些植物油，油温后，放入鸡翅，将鸡翅两面都煎为金黄色，备用

2、取一只炒锅，倒入一些植物油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香，倒入生抽，翻匀，倒入一罐可乐，适量料酒

3、将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅，中火炖约20分钟，然后大火收汁即可

十、烧茄子

材料

茄子1个、西红柿1个、食盐1/2茶匙、醋2茶匙、蒜2瓣、生抽3茶匙、老抽1茶匙、淀粉1茶匙、小葱2根、白糖3茶匙

1、需要茄子、番茄和大蒜，最好用圆茄子，我是家里正好有长茄子就拿来做菜了，大蒜最好多准备一些

2、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成碎末放在一边备用

3、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用

4、再调一小碗喂汁，调料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、盐少许、淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行，调味汁里不用加水

5、原锅再倒入少许油，勺热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火

十一、手撕包菜

材料

卷心菜500克、醋20克、白糖15克、食盐5克、生抽10克、花生油10克、蒜5克、水淀粉20克、朝天椒2个

1、包菜用手撕成碎片、洗净、沥干水

2、将所有配料调成一碗酱汁

3、锅烧热，倒入油，加热至十成热，把包菜放进去快速翻炒，不断翻炒炒至回软，马上倒入糖醋汁，再炒一分钟即可出锅

十二、蚝油生菜

材料

生菜2棵、食盐1/2汤匙、植物油2汤匙、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、胡椒粉少许、香油1/4汤匙、水适量、淀粉1/2汤匙、蒜5克

1、生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜焯烫7、8秒，变软即刻捞出

2、捞出生菜后控去多余水分

3、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用

4、炒锅烧热植物油，放入蒜末爆香

5、将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可

十三、香辣猪蹄

材料

猪蹄500克、干辣椒8个、花椒8粒、八角1个、香叶2片、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、冰糖35克、郫县豆瓣酱15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食盐2克、水适量

1、猪蹄去掉多余的杂毛，洗干净后切成小块，放入清水锅里，煮5分钟，去除血末，将猪蹄捞出，用清水冲洗一遍后沥干水分

2、大葱切段，姜切片，大蒜拍破去皮;炒锅倒入植物油，油温热后，放入冰糖

3、用小火慢慢熬至冰糖融化，开始冒泡泡并呈现焦黄的糖色时，放入猪蹄快速翻炒，让糖色均匀的粘满猪蹄，我用中小火炒，怕糊锅

4、放入葱段、姜片、大蒜、红辣椒、花椒、八角、香叶爆香，放入豆瓣酱

5、调入料酒、生抽和盐翻炒均匀

6、将翻炒均匀的猪蹄放入电压力锅中，加入小半碗的清水，搅拌均匀，盖上锅盖，调至炖猪蹄档，30分钟后就好了，如果汤汁太多，可以将猪蹄倒入炒锅用大火收汁即可

十四、芹菜炒香干

材料

豆腐干4块、香芹1把、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、香油1茶匙、植物油适量、白糖1/2茶匙

1、香干切成细条，香芹切成段，锅中把水烧开后先加入芹菜杆，过20秒后加入芹菜叶

2、马上在锅里加一小勺植物油，过10秒后把芹菜从锅里拿出马上用水冲凉，热锅冷油加入香干煸炒一下

3、加入芹菜煸炒，迅速放入盐，白糖再翻炒一下，加入味精，淋上香油即可出锅

十五、干煸花菜

材料

菜花1棵、猪肉50克、柿子椒半个、红椒半个、干辣椒3个、葱1小段、蒜3瓣、姜2片、生抽1汤匙、食盐少许、色拉油适量

1、锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香

2、放入猪肉丁，炒至肉变色

3、倒入一汤匙生抽

4、放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟

5、加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可