脆瓜又被称为白瓜和生瓜，是甜瓜的一种变异品种，瓜肉清甜甘寒，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季，最适宜用脆瓜凉拌食用。

但这篇文章说的“脆瓜”不是说哪一种瓜，而是指瓜类经由一定的烹饪方法，而制作出来的爽脆口感，记得此脆瓜非彼脆瓜！

【脆瓜盐磨八爪鱼】

食材&配料：

盐磨八爪鱼、脆瓜、黑木耳、肉末、小米椒、XO酱、辣鲜露

做法：

1. 脆瓜腌制出水，控干，放入锅中炒干水分
2. 盐磨八爪鱼放入沸水中焯烫过水，捞出控干水分
3. 平底锅放入肉末炒干，放XO酱爆香，下入八爪鱼脆瓜猛火快炒，出锅装盘即可

【黑蒜脆瓜炒猪颈肉】

食材&配料：

猪颈肉、西葫芦片、黑蒜、小米椒、黄彩椒条、葱段、姜片、蒜片、酱油、辣鲜露、白糖、麻油、老抽

做法：

1. 将猪颈肉洗净后切成片、用盐、鸡粉、胡椒粉、加入生粉上浆备用
2. 将西葫芦、黄彩椒、小米椒、加工成型，黑蒜一分为四备用
3. 西葫芦片过油，锅中留底油放入过油后的西葫芦片、盐、鸡粉、白糖一起炒出锅汽装盘打底
4. 把上浆后的猪颈肉放入锅中煎至七成熟，取出过滤油份后，锅中放入葱段、姜片、蒜片、小米椒煸香，倒入猪颈肉、黄彩椒、黑蒜，烹入调味汁、老抽一起爆炒出香，装盘即可

【风味脆瓜雁鹅唇】

食材&配料：

雁鹅唇、日本乳瓜、液氮、气球、蒜、小米椒、葱、姜、芥末、柠檬、辣鲜露、生抽、白糖、醋、盐、料酒、胡椒粉

做法：

1. 将乳瓜一分为四，去芯切条后切成斜块，用盐腌制后再用清水冲洗干净
2. 雁鹅唇解冻也略微的腌制去腥，焯水后晾凉备用
3. 雁鹅唇用调料调味，用液氮制作冰碗装盘即可