饼干是小朋友们都很喜欢的零食，外面买的饼干一般都添加了高油脂或者泡打粉等添加剂。几个鸡蛋，一碗面粉，就能自己做的小饼干，烤出来金黄金黄的，小孩老人都爱吃。
这款小饼干相信很多人小时候都吃过，浓郁的蛋香，入口酥脆，非常好吃，一口一个根本停不下来，而且做法超简单，无任何添加剂，营养更健康。
【准备食材】
鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖50g、低筋面粉80g
【制作步骤】
1、 准备一个无水无油的打蛋盆，打一个鸡蛋加入两个蛋黄和50g白糖，打蛋器高速打发，打发至蛋液颜色变浅，体积是以前的2倍大，出现明显纹路时，调整为低速打发。
低速打发可打出蛋液中的气泡，使蛋液更加细腻，这一步很重要，小饼干细不细腻就看这里了，不可偷懒。
这个过程，一定要耐心，打发至提起打蛋器蛋液细腻，缓慢滴落画8字不会很快消失即可。
但是蛋液还是流动性的哦，不需要完全打发，以免面糊过稠。
2、 将低筋面粉全部过筛入打发的蛋液中，用刮刀轻轻翻拌。
不要画圈搅拌，否则会消泡，翻拌至面糊细腻无干粉就可以了。不要过度翻拌，导致面糊起筋，口感会太硬。
3、 准备一个大口径的杯子，里面套一个裱花袋，将细腻的面糊倒进裱花袋里，挤紧实，袋尖剪个小口，也可以用圆形的裱花嘴。
4、烤盘铺一层油纸，将面糊挤成2厘米左右起径圆饼即可。每个鸡蛋小饼干之间要有一定的间隔，烤的时候饼干会膨胀。
还可以撒点黑芝麻好看又营养。
5、烤箱提前预热，将挤好的小饼干放入烤箱，140度上下火，中层烤20分钟。
可以根据自己烤箱的脾气调整温度，切记不可以烤糊了，如果温度高就要盯着，发现上色后要及时调整温度。
鸡蛋饼上色边缘微黄就可以拿出来了，稍微晾凉，轻轻一扣就下来了，如果你的还粘底就证明还没熟透，继续烤5分钟。
一款酥香可口的小零食，食材简单，做法家常，无添加剂，不放一滴油，还这么酥脆，营养丰富，赶紧动手吧。
【小贴士】：
1、糖的用量不仅是用来增加口感的，还是让这款小饼干酥脆的因素，所以不建议减量。
2、蛋液打发至提起打蛋器，滴落的蛋液可以均匀的写出字，不会马上消失就可以停止打发了，打发过度或者打发不足都会影响最终成品。
3、小饼干烤透了真的酥脆，软的说明没烤透，外面黑了里面还是软的说明温度设置太高了，低温慢烤才是对的。