一日三餐要说简单省事我认为还是早餐比较好做，不像晚上我家都要至少做两个菜，时间久了其实早餐还是比较让我发愁了，很多时候早上都不知道吃什么了，而且早餐也是很重要不能省略掉的，我想很多人和我一样，多数还是去外面吃，或是买回来点包子粥什么的，中式的早餐也就是油条、豆浆、包子、粥之类的，再配点小菜就解决了，这同样的东西在好吃总吃也会吃腻，时间久了也不爱去外面吃了，其实还是应该自己做早餐吃才是长久之计。
自己做早餐这粥倒是很方便，可以提前一晚定时早上煮好，馒头也可以自己提前做点或是买着吃，只是差了一点有滋味下饭可以就着馒头吃的小菜，这让我想到了榨菜，以前上学时可没少吃，那时候经常吃泡面，就着榨菜吃，是买那种袋装现成的，最后都吃腻了，其中有一个同学每次回家都会带回来她妈妈自己炒的肉末榨菜丝，比买来那种好吃多了，特别香，每次都被我们大伙儿一扫而光，想来这道菜也很适合当早餐与粥和馒头搭配，所以，今天就分享给你们这道肉末榨菜丝的做法，既可以当早餐，也可以平时当配菜吃，味道香辣脆爽，很是下饭开胃。
肉末榨菜丝
原料：榨菜150克，小葱1根，姜2片，猪里脊肉150克，花椒、盐、料酒、生抽、鸡精、白糖、五香粉、辣椒粉、蚝油、香油、植物油各适量。
做法：
1.将榨菜简单清洗一下，先切片，后切成丝，切好的榨菜丝放入沸水中烫五分钟，再用流水冲洗三遍沥干水分。因为买来的榨菜是很咸的，这样可以去掉咸味。
2.猪里脊肉用热水清洗干净剁成肉末，选里脊肉剁出的肉末炒时会自然分散开，比其他肉更适合。
3.小葱清洗干净切葱末，姜也切末，准备适量辣椒粉和花椒粒。
4.猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末，适量的料酒、蚝油、生抽、五香粉、盐顺着一个方向搅拌均匀。
5.锅中倒入适量植物油烧热，放入花椒粒调小火炸出香味，捞出扔掉。
6.放入拌好的猪肉末翻炒至变白，炒出香味，把猪肉末中水分略炒干。
7.猪肉末炒断生后，放入榨菜丝翻炒均匀，榨菜丝已经是熟的，不需要炒太久。
8.滴几滴老抽继续翻炒，使榨菜略微上色，然后调入适量白糖翻炒均匀。
9.最后放入鸡精调味，再滴几滴香油翻炒均匀。
10.炒好的肉末榨菜丝装入盘中，表面撒上辣椒粉，重新起锅倒入植物油烧热，油温需高一些，将热油迅速浇到辣椒粉上，炝出香味，搅拌均匀即可。
11.一道香辣脆爽的肉末榨菜丝就完成了。
小贴士：
拌肉馅时已经放盐了，榨菜丝本身也会有一点咸度，炒的时候就不需要放盐了，白糖少放点就可以，过多口感不好，最后烧油时油量无需太多，本身是炒好的，油浇多了会很油腻。