卤菜小吃店是餐饮小吃市场很常见的了，作为经典的传统美食，卤味小吃一丰富的美味，鲜美的口感赢得了消费者的喜爱，传承至今依旧拥有广阔的市场，卤味熟食的产品非常丰富，平凡的食材经过卤制之后，都会散发醇厚的卤香，那么，新手做卤菜，怎么制作正宗的美味呢！
1：好食材才能做出好卤肉。
要做好卤肉，首先要保证食材的质量。只要食材好，做出来的卤肉怎么都不会太难吃，记住：卤肉真正的香味来自于自身的本味；
2：盐度合适才能有盐有味。
盐是百味之王，寡淡无味的卤肉无论放什么香料和调料都吃不出香味，同时太淡或者太咸也都会影响卤肉最后的口味。
3：精准的火候才能保证卤肉的口感。
该用大火卤制的就用大火，如卤制鸭肠等；该用中火卤制的就用中火，如猪头肉等；该用小火卤制的就用小火，如牛肉，排骨等。卤肉的口感是指吃起来老、嫩、润、腻、干、柴、硬等，这些都是靠火候的大小来控制。
4：香料不是越多越好。
香料的作用是掩盖食材的异味。所以，香料的用量以香料的香味刚好掩盖住食材的异味同时又吃不出香料味为标准。有些好的食材，甚至不用香料都能做出好味道。如很多年前农家喂养的土鸡，炖鸡的时候，只放点姜片和盐，炖出来的鸡肉和鸡汤真的是浓香无比，现在想起来都流口水。
对于卤菜制作来说，这是需要慢慢掌握得比较系统的知识，并不是简单快速就能掌握全面的，在了解的大部分的知识点之后，也需要后期慢慢的实践，调整，才能做出适合自己的卤菜，新手做卤菜，切忌急躁，用心学习，用心经营，才能经营好卤菜生意！
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