芝士是什么
芝士，其实就是奶酪，因为英文Cheese，所以才有了芝士、起司的说法。当然还有一些其他的称呼，例如哈萨克族叫做奶疙瘩、蒙古族叫做奶豆腐、维吾尔族叫做乳饼。
芝士是牛奶发酵后再压制出水分之后得到的一种发酵乳制品，从工艺上来讲更接近于干制的酸奶。制作一公斤芝士大概需要10~12公斤的牛奶，从营养成分上来讲，芝士是浓缩的牛奶。
既然都是奶制品，减重过程中，酸奶、牛奶都能喝，芝士怎么就不能吃呢？
芝士的含水量在40%左右，要远远少于牛奶和酸奶，这也就导致了在同等重量下，芝士的热量要远远高于牛奶和酸奶：
100g奶酪的热量是328千卡
100g牛奶的热量是54千卡
100g酸奶的热量是72千卡
很多人多芝士敬而远之，就是因芝士的高热量。
减重吃芝士好处多
小身材，多营养
相比于含有大量水分的牛奶和酸奶，芝士更适合饭量小的人食用，不占用太多的食物分量。
牛奶和芝士部分营养素含量对比
（100克含量）
营养素名称
牛奶
芝士
（奶酪、干酪）
蛋白质
3.0g
25.7g
脂肪
3.2g
23.5g
碳水化合物
3.4mg
3.5g
钙
104mg
799mg
铁
0.3mg
2.4mg
钠
37.2mg
584.6mg
维生素A
24ugRE
152ugRE
同等重量的芝士热量是牛奶的6倍，但芝士中蛋白质、脂肪、钙、铁的含量是牛奶的8倍，维生素A是牛奶的7倍，钠的含量是牛奶的15倍。在食用芝士时，会比食用同等分量的牛奶摄入更多的营养素，当然也摄入更多的钠，需要在饮食中适量的减少盐的用量。
高浓度的蛋白更适合减脂增肌
芝士中富含酪蛋白和乳清蛋白，乳清蛋白是最容易被人体吸收的蛋白质；酪蛋白是一种长效蛋白质，人体消化速度慢能长时间被人体吸收更能延长饱腹感。而这两种蛋白质对于人体的肌肉增长都有帮助。
不能喝牛奶也能吃芝士
芝士是发酵乳制品，其中乳糖被转化成乳酸，对于有乳糖不耐受的人群来说芝士是优于牛奶的。而对于肠胃功能弱，不能吃凉食的人，块头小的芝士要优于大杯的凉酸奶。而发酵产生的乳酸会增加乳钙的吸收率，让人体能更多的吸收芝士中的钙。
减重芝士怎么吃
要吃芝士而不是芝士味
什么是芝士味呢？是指那些芝士味的威化饼、饼干，这里面往往只有很少的芝士、或者干脆用香精来提供芝士的味道，能满足味觉却对体重不友好。除了这些之外，像披萨、芝士软包这些食物，也尽量要少吃，毕竟里面除了芝士之外还有糖、小麦粉的添加，都会增加热量让体重上涨的。
购买芝士片而不是芝士块
为什么要购买芝士片呢？因为这样才能更好的控制食用量，芝士的热量相对比较高，吃多了很容易长肉长肉。而那些芝士控的就要严格限制吃芝士的量，用芝士片限制食用量就是一个很好的办法。芝士块会让人错误估计食用量，明明食用已经超标还以为自己没吃多少。
总体来说，芝士是一种高营养的食物，对于乳糖不耐受的减重人群更是友好，所以芝士与减重的关系在于会不会吃，只要吃的好，一定吃的好不长胖。