奥尔良烤翅自调腌料做法
１.鸡翅洗净后用刀划斜口，再用厨房纸擦干水分；
２.准备好香蒜炸粉（一般用来炸香蒜排骨或者蒜味炸鸡的），这个是这款腌料中不可少的调料，如果买不到家乐的香蒜炸粉，也可用其他的蒜味炸粉或者蒜粉代替；
３.鸡翅入大碗，放适量姜丝（或姜汁、姜粉）、盐、料酒、胡椒、鸡精、糖、生抽、老抽（少许）、香蒜炸粉（就是图3中奶白色的东东，不要放太多，不然会很咸）和辣椒粉（稍多一点）；
４.所有调料与鸡翅拌匀放入保鲜袋，扎紧后放进冰箱过夜，５小时以上为宜，使其更入味；
５.鸡翅排上铺有锡纸的烤盘，烤箱预热，180度上下火30－40分钟（不同烤箱时间可相应调节）；
６.取出烤盘，在鸡翅上刷一层薄薄的蜂蜜，再烤５分钟即可。
总被KFC的烤鸡翅馋得流口水。而做出喷香烤翅的秘诀之一就是要有美味的腌料，其实自己给鸡翅腌制调味很简单。关键是自制的腌肉料无添加，吃起来绝对安全美味！
-- 烤鸡翅（自制腌料）--
--用料--
美味鲜酱油 25g
蚝油 17g
番茄酱 15g
糖 约15g
味霖（没有可用其他料酒米酒） 18g
甜椒粉 5g
蒜泥 8g
黑胡椒粉（推荐现磨） 适量
--做法--
❶ 将所有材料混合均匀（最好用料理机研磨成酱）将鸡翅与腌料混合均匀后，冷藏一夜至入味。（这个配方可以腌至少20个鸡翅）
❷ 烤箱预热180度，鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉。烤约20分钟，中间最好翻面一次。
❸ 有时候会一次腌很多，入味后冷冻保存。想吃的适合拿出来烤或者微波炉转3-5分钟。
--小贴士--
新鲜制作的酱料，腌出来鸡翅特别好吃。绝对跟市售的不同。
今天和大家分享一款万能烤料配方，喜欢的朋友快来收藏试试吧，味道真的很赞哦。
【蜜制香辣烤鸡翅】
所需食材：鸡翅中10个、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、辣椒粉10克、孜然粉1克、花椒粉1克、细砂糖5克、盐4克、大蒜粒15克、熟的白芝麻少许（可不放）、鸡精少许、香葱碎少许（没有可不放）
1、鸡翅中洗干净后放在碗内，加入1勺料酒和没过鸡翅的水，浸泡十分钟，这一步是为了去腥
2、鸡翅浸泡过程中，我们来做调味料，将2勺生抽、小半勺老抽、10克辣椒粉、1克孜然粉、1克花椒粉、5克细砂糖、4克盐、15克大蒜粒和少许鸡精倒入碗内，搅拌均匀。
3、鸡翅泡好后沥干水，用刀在鸡翅中背面划一刀，方便入味
4、然后再把之前做好的调味料倒入鸡翅碗内，翻拌均匀后，用手再给它按摩1～2分钟，这样更容易入味
5、按摩好后，连同调料汁一起倒入保鲜袋内，袋口封紧，送入冰箱冷藏腌制2小时
6、准备一个烤盘，烤盘事先垫上锡纸，把腌制好的鸡翅中摆放在烤盘内，保鲜袋内剩下的调料汁不要丢掉，用刷子蘸取调料汁，均匀的刷在鸡翅表面。此时烤箱预热200度上下火
7、烤箱预热好后，送入烤箱中层，上下火190度，烤20分钟即可。想要鸡翅中颜色漂亮一点的话，中途可以取出刷上一层蜂蜜水再烤
8、出炉后撒上适量的白芝麻和葱花，即可享用。鸡翅就该这么烤才香，一次我能吃10个，味道秒杀奥尔良烤翅
【一】
烧烤料配方：
1．大众腌料
辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，五香粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可。
2．黑椒牛肉腌料
牛肉500克，嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克，辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
3．牛筋腌料
牛筋100克，香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。
4．五花肉腌料
葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克，五香粉2克，美味鲜酱油5克，辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时。
5．羊肉串腌料
羊肉500克，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克，腌制2-3小时。
6．羊腰子腌料
羊腰子500克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，十三香粉1克，白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐2克搅拌均匀，腌制2-3小时。
7．鲜虾腌料
鲜虾开背去虾线500克量，盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可。
8．鸡爪腌料
鸡爪500克，水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克，鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。
9．脆骨腌料
脆骨500克，麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌均勺腌制2-3小时。10．鸡珍腌料
鸡脸500克量，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒粉3克，味极鲜酱油10克。
11．鸡肉腌料
奥尔良腌料40克，黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀即可。
12．鱼类腌料
500克量，葱10克，姜10克，蒜10克，胡椒粉3克，料酒15克，美味鲜酱油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美10克，拌匀腌制2-3小时。
13．蒜蓉烤生蚝腌制
蒜500克，姜汁30克，味精30克，鸡精20克，蚝油20克，海鲜酱油 20克，柱候酱15克，白糖15克，泰椒末100克，蒸鱼豉油15克，花生油500克。
14．烧烤撒料
熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒面50克，孜然粉50克，鲜味宝30克，鸡精30克，味精30克，盐30克，黄姜粉30克，更多厨艺配方，关注精选厨艺配方公众号，十三粉2克，肉桂粉10克，小茴香粉15克，混合搅拌均匀，辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加。
15．烧烤刷油
锅内放入油2.5千克，下入葱末100克，姜末100克，小火炸至金黄捞出残渣，接着放入泡湿的大料（八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味，捞出残渣留油即可。
【二】
一、锡纸泡椒酱材料准备：
红灯笼椒7斤、青小米3斤、红小米4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克、鸡精300克、味精200克、糖20克、豆瓣酱100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油15斤
制作流程：
以上辣椒全部剁碎备用，锅中加入色拉油，菜籽油烧热加入蒜末、泡姜末、青花椒、豆瓣酱，炒香在加入剁碎的辣椒炒到辣椒里水份变干即可调味麦芽粉、鸡精、味精、糖、米酒、白酒，即可。
二、锡纸蒜蓉酱
色拉油10斤，大蒜10斤剁细加5克盐用水泡20分钟以上，蒜末炸一半留一半，用炸蒜的油把另一半生蒜炒香合到一起调味，红小米300克和生蒜一起要炒熟断生，再加入鸡汁400克、味精200克、鸡精300克、糖20克、蒜香粉200克调味即可。
三、锡纸香辣酱材料准备：
香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、沙仁30克）、小葱60克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）
制作流程：
锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜末姜末各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤，小火反复翻炒一个半小时、加入火锅底料3斤、辣椒面8斤、孜然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蚝油各300克，炒两分钟出锅制作完成。
四、肉类腌料鸡翅10斤：
鸡精20克、鸡粉30克、盐20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白胡椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奥尔良腌料100克、姜丝洋葱丝蒜香菜适量牛肉10斤：
盐10克、鸡精20克、鸡粉25克、安多夫15克、白胡椒粉5克、料酒10克、蛋清5个、色拉油50克、姜丝洋葱丝适量羊肉10斤：
鸡粉30克、鸡精30克、盐25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、咖喱粉80克、蛋清3个、白胡椒粉5克、白酒10克、姜丝洋葱丝香菜芹菜蒜适量
羊腰猪腰：
红薯粉150克、盐40克、鸡粉30克、鸡精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、鸡蛋8个、大葱2根、大蒜10个、生姜20克、红小米12个
五、泡椒锡纸类菜品锡纸鲫鱼：
芹菜垫底，鱼改无刺加鸡精、味精、盐、白胡椒、料酒、姜葱蒜腌一分钟，放入锡纸内，另取一碗加泡椒酱2勺、鸡精味精各8克、糖1克、白胡椒2克、啤酒30克、水20克、酸辣鲜露15克，调匀倒在鱼上，封起来烤8-10分钟。
锡纸脑花：
芹菜垫底，放入脑花，加2克白胡椒、料酒少许、鸡精 味精各5克、酸辣鲜露少许、姜片、蒜片、葱花、放入啤酒30克、水20克、泡椒酱2勺。（豆腐烤法相同只是多放一个盐调味 ，不加啤酒）
六、蒜蓉锡纸类菜品锡纸丝瓜粉丝：
锡纸盒内放入丝瓜，加入高汤（高汤里加鸡精、味精、糖、鸡汁、盐、白胡椒调味），倒入高汤后加蒜蓉酱，烤到丝瓜熟放入粉丝烤1分钟即可。（娃娃菜、金针菇、平菇、西葫芦烤法一样）
烧烤调味配方
一、奥尔良翅中
鸡翅中5斤、海天耗油10克、特味浓奥尔良腌料40克、小飞马味精10克、3A香料10克、户户辣椒粉 10克．洋葱半个、芝麻油5克、鸡精10克、料酒适量、搅拌均匀冰箱冷藏两小时即可。
二、鸡脖腌制
鸡脖10斤拍碎、耗油200克、一品鲜15克、鸡粉30克、十三香20克、麻辣鲜10克、白糖10克、味精10克、胡椒粉30克搅拌均匀可。
三、烤鱿鱼酱
李锦记海鲜酱50克、户户辣酱50克、东古一品鲜酱油50克、孜然粉3克、耗油5克、蒸鱼玻迪1克、料酒20克、搅拌均匀可。
四、蜜汁梅肉
猪梅肉一斤、草莓酱10克、盐3克、李锦记烤肉酱15克、大葱两、黄芝麻适量、蜂蜜6克、色拉油6克、腌制小时后穿串烤制即可。烤好之后放朱古力针，黄芝麻细少糖。
五、牛肉串腌制
牛上脑肉5斤切1.5厘米见方小块、王守义十三香5克、加隆3A5克赞香园牛肉精粉10克、小飞马味精10克、白砂糖5克、关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方三五牌味特香5克、味佳厨嫩肉粉10克、白胡椒粉5克、小魔仙烧烤香10克、用手抓匀腌制3小时冰箱冷藏即可烤制。
六、肉筋
肉筋3斤、辣椒粉15克、嫩肉粉6克、沙姜粉5克、迷迭香5克、花椒粉3克、孜然粉10克、盐10克、味精5克、腌制20分即可。
七、蒜蓉生蚝
蒜末两斤、色拉油1斤过油炸制金黄放，加入浓缩鸡汁6克、海鲜酱6克、鲍鱼汁5克、味特鲜2克、鸡粉10克、耗油10克、一品鲜5克、味精10克、鲜味宝5克、排骨酱3克、青红辣椒各一个躲碎搅拌均匀即可。
八、生烤鸡头
鸡头3斤、东古一品鲜酱油50克、鲜味宝20克油30克、3A香料10克、肉香粉15克、圆葱20克、香菜30克、芹菜50克、腌制3小时即可。
九、生烤鸡爪
鸡爪1斤，鸡爪劈开，用水泡出血水一小时左右，腌制方法鸡精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天耗油15克、东古一品鲜10克、红油30克、蛋清1个圆葱、姜片和蒜片各5克。
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