一个地地道道的东北人。在东北的辽菜中有“四绝菜”一说,四绝便是熘肝尖、溜腰花、溜黄菜、煎丸子,也称为“三溜一煎”,是奉天城里老饭馆宝发园招牌菜,而不光是在大馆子里,街边小馆也好、校园食堂也罢,熘肝尖都是东北地界上的一道常见菜。溜是鲁菜中的一方代表性的技法,就是将先煮或炸到八九分熟的食材备出来,再用底油烧芡汁,将食材滚到锅中快速挂汁,从“溜”的字面上就看出,有又滑又快之感,而这熘肝尖的做法,正是颇为典型的“溜菜”。今天我就把我做的熘肝尖做法分享给小伙伴们。
首先准备新鲜猪肝200克,玉米淀粉2勺,料酒2勺,生抽1勺,盐适量,白糖适量,姜5片,大蒜3瓣,青椒四份之一,红椒四分之一,洋葱半个,干辣椒2个,青蒜叶1根第一步,买回来的猪肝先用清水冲洗一遍,再把猪肝放到盆里,装上清水,没过猪肝,浸泡半个小时,把血水跑出来。
第二步,把猪肝里面的白筋剪去,用刀切成薄片,尽量薄一点切,把切好的猪肝片放在大碗里面,加入盐,白糖,料酒,玉米淀粉,用手抓匀,再把大蒜去皮,用一瓣大蒜,用刀切成蒜片,放在猪肝里,姜洗干净,切成薄片,放在猪肝里,再次用手抓匀,腌制15分钟。
第三步,取一个干净的锅,加入清水,大火烧开,放入腌制好的猪肝,(水要没过猪肝),用筷子搅拌几下,猪肝变粉红色时,立刻用笊篱捞出来,沥干水分,放在一旁备用。
第四步,把洋葱扒皮洗净,切成两半,我们用一半,切成小块,青椒洗净,取四分之一,切成小块,红椒也是洗干净,留四分之一,切成小块,起锅放油,油温七成热时,把洋葱放进去,煸炒出香味,再把红椒块和青椒块一起倒入锅中,炒至断生。
第五步,将沥干水分的猪肝倒入锅中,加一勺生抽,少许白糖,料酒少许,两个干辣椒,青蒜苗(青蒜苗提前洗净切小段),老抽几滴就可以,翻炒均匀,淋一点水淀粉,关火,翻炒均匀装盘,熘肝尖就做好了。
这道熘肝尖翻炒动作必须快,时间不易过长,要不然猪肝就炒老了,炒老了就不好吃了,口感会极差,一定要记得在锅里的时候,一定要快,要把猪肝做的鲜嫩爽口,小伙伴们觉得咋样,喜欢就试做一下吧,记得转发哦⊙∀⊙!
上一篇: 葱白泡水喝的禁忌