金秋时节，正是螃蟹肥美的时候，也是吃螃蟹的最佳时期。民间有句俗话：“九月齐团十月间”。意思是农历9月母蟹蟹黄最多。而农历10月公蟹的蟹膏最丰富。蟹黄、蟹膏是螃蟹中营养最丰富、味道最鲜美的部位。而这个时间的螃蟹比较健壮，肉质丰富而又紧实。
螃蟹
螃蟹营养丰富、且种类极多，最常见的品种有海水养殖的梭子蟹、青蟹，还有淡水养殖的中华绒螯蟹，也就是我们常说的大闸蟹了。正在市场上热卖，相信爱吃螃蟹的小伙伴们已经忍不住大快朵颐了。
螃蟹的做法也有很多种，如蒸、煮、炸、炒等等，或者取蟹肉蟹黄加工成点心。不过既能最好保留螃蟹营养、又能体现螃蟹美味的做法当然还是首推清蒸了。
小伙伴们开心了：蒸个螃蟹那太简单啦，只要会开火都会蒸啊。嘿嘿，想把螃蟹蒸熟确实很简单，但是如果想让蒸出来的螃蟹味道更鲜美，还是需要一点小技巧的。为了说明这一点，小编就来给小伙伴们介绍这道清蒸大闸蟹，我们一起来看看到底是怎么做的吧。
【清蒸大闸蟹】
清蒸大闸蟹
大闸蟹
- 配料：葱白、生姜、绍兴黄酒、醋。
- 步骤一：将大闸蟹放入盆中，用清水浸泡10分钟；然后用旧牙刷将螃蟹身上的泥沙刷干净，倒掉脏水后，再用清水冲洗1-2遍；
清水浸泡
刷去泥沙
- 步骤二：取一小碗，倒入少许绍酒，掺入一些清水。将螃蟹放入酒中浸泡片刻，泡透后捞出。将姜切片、葱白切丝备用；
螃蟹泡酒
备好葱姜
- 步骤三：起蒸锅，加入一定量清水后大火烧开。将大闸蟹肚子朝上、壳朝下摆入锅中。将葱白丝和姜片均匀地撒在蟹肚子上。盖上锅盖，大火蒸5分钟，然后转中火蒸7分钟；
肚朝上放螃蟹并撒葱姜
加盖蒸
- 步骤四：时间到，关火稍微闷一会儿。取少量姜切丝，加入少许醋浸泡作为蘸料。螃蟹捞出摆盘后就可开吃了。
蒸熟的螃蟹
捞出热气腾腾的螃蟹，打开蟹壳，鲜红的蟹黄、蟹膏填得满满的，泛出金黄色的蟹油，用筷子夹出一块送入口中，滋味浓郁鲜美。吃完膏、黄，蟹肚和蟹腿里还有满满蟹肉，肉质紧实细嫩，味道鲜甜。螃蟹蒸好一定要趁热吃，别提多享受了。
美味蟹黄
要想做好这道蒸螃蟹，以下几个技术要点一定要做好：
【技术要点总结】
- 一、螃蟹买来先要在水里泡一会，刷螃蟹的重点部位是蟹肚子、蟹腿根部、关节还有蟹钳表面的黑毛等部位。螃蟹养殖的过程中，这些部位和湖底接触较多，积累的泥沙较多，应该多刷一刷才能刷干净。
- 二、网上一直在争论是用冷水蒸蟹好还是热水蒸蟹好？似乎说的都有道理。 根据我的体验，最好是待水烧开后再放入螃蟹蒸。主要的优点是水烧开后蒸蟹，可以使螃蟹快速死亡并蒸熟，锁住蟹肉的鲜味，这样蟹肉更细嫩紧致，并且腥味较小。缺点是螃蟹突然放入高温锅中会挣扎，容易出现断腿的情况。
- 三、蒸螃蟹时可以简单处理一下以便更好控制腥味。我常用的方法是螃蟹放入蒸锅前，用绍酒掺水后把螃蟹泡一下，放入蒸锅后再撒一点姜片和葱白。这样螃蟹蒸出来腥味很小，而且也吃不出酒味和葱姜味。
- 四、将螃蟹放入蒸锅时，一定要肚子朝上放，这样蟹黄、蟹膏和油不容易流出来。以前蒸螃蟹我是壳朝上肚子朝下放的，蒸完发现蟹黄留得满笼屉都是，老扎心了。
- 五、关于蒸螃蟹的时间：大闸蟹一般分量都不重，在3-5两的范围，通常3两以下的蟹水开后蒸10分钟，每多一两时间增加两分钟。所以大闸蟹蒸的时间在水开后10-15分钟为佳。蒸的时间太长，蟹肉会变硬，蟹膏、蟹黄流失较多。
知道了蒸螃蟹的技术要点，小伙伴们快快尝试一下，一起来享受螃蟹的肥美吧！
