麦芽塌饼的制作过程（江南春日专属美食-----麦芽塌饼）

四月的江南，草木青翠，风物宜人。时令小吃应接不暇。才吃过青团子的你，不一定知道麦芽塌饼。连苏州城里最热闹的最市井的街-------横街，也没见到麦芽塌饼卖。麦芽塌饼流行在苏州吴江和浙江北部与江苏交界的农村地区，所以苏州城里是不多见的。

第一次品尝这种表面有点芝麻，煎得焦黄，看上去其貌不扬，甚至有点丑陋的小圆饼，还是在黎里古镇上。好奇的买了个尝尝，在吃到里面的豆沙之前，饼皮浓浓的清香已经充盈整个口腔了。有点小惊喜啊！后来发现同里也有，震泽也有，看来的确是在吴江地区广为流行的春日专属美食。

麦芽塌饼这个名字的来历，自然和麦芽有关了。将大麦浸泡让其发芽，晒干后加工成麦芽粉，揉进糯米粉中。麦芽塌饼中独有的甜味就是来自这发芽的大麦。

美味的诞生一般都是不容易的，麦芽塌饼吃起来好吃，做起来不容易的，颇有几分难度，难在麦芽粉的制作，难在还有一个配料-----石灰草的采摘，石灰草现在越来越难在地里找到，有的地方也用鼠曲草（在太湖沿岸比较多）。

糯米粉和麦芽粉，还有石灰草要按比例和在一起，只有合适的比例，麦芽塌饼才能煎出来不烂不黏不腻，还带一点点Q劲。

轻轻拿起一个刚刚出锅的麦芽塌饼，咬上一口，清香和甜糯会同时冲击你的味蕾，看看手上这块颜值不高，但充满敦厚和质朴的美食，你一定会感到踏实而亲切的。