甲鱼又名团鱼，水鱼等，它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，既可以清蒸，炖汤，也可以红烧，味道都很不错，今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法，下面请看我们的操作，准备新鲜的甲鱼一条，
放入盆中备用＇锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。焯水2分钟，捞出过凉放入盆中先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟＇蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。15分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，
烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。再淋入少许好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖3克提鲜，胡椒粉3克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁好了，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就大家试试