1、准备食材
2、茄子洗净去皮切成滚刀块，葱蒜切末
3、茄子切好以后，放在一个大一点的容器里，撒上淀粉上下左右颠簸几下，这样每一块茄子都会均匀的粘上淀粉
4、糖，白醋，蚝油，生抽，番茄酱在碗中调成酱汁，家里有料酒加2勺，没有加一点水也可以
5、锅中放入半斤左右的油，中火加热，油温升高后，把茄子一块一块依次放入，两面翻动一下，不要嫌麻烦一次放入好多
6、炸至金黄色捞出
7、把多余的油倒出，锅底留少许底油，葱蒜炒香
8、加入酱汁炒到浓稠
9、把茄子倒入锅中，翻炒均匀，就能出锅了
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。