小食材，大营养

现在越来越多的人，开始喜欢上了素食主义，只吃青菜素食。一天半天倒无所谓，时间久了，也难免会出现蛋白质缺乏。这可如何是好？寻找蛋白质含量丰富的植物蛋白便成了补充营养的重要方式。这食材被称“植物肉”，蛋白超过牛羊肉，简单一炒，比炒肉好吃。这种食材就是豆腐皮，有些地方叫千张、豆皮、百叶、浆皮子等，是一种豆类的干制品，真正的小食材，大营养。

加入鲜辣椒，是对维生素C的最好补充

豆皮除了含有丰富的蛋白质外，还含有丰富的维生素E、维生素B族、维生素A、膳食纤维素、多种不饱和脂肪酸及钙、镁、磷、铁、锌、硒等多种微量元素。豆皮营养虽然丰富，但唯独维生素C含量几乎没有，这就要补充一定量维生素C含量丰富的配料才行。要说起维生素C，含量最丰富的食材就是辣椒，这有点出乎意料。把豆皮与鲜辣椒炒在一起，不但丰富了味觉层次，从单纯的咸鲜味型变成为咸鲜微辣味型。而且，从营养学角度来分析，也是对维生素C强有力的补充。下面，咱们就来做这道经典素菜，辣椒炒豆腐皮。

辣椒炒豆腐皮

主料：薄型豆腐皮2张约270克、青辣椒1个约70克、鲜红辣椒50克

配料：水发木耳30克、葱5克、干红辣椒5克、香菜或小香葱10克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）

制作过程

1、一定要选用那种薄型的豆腐皮，炒出来口感更筋道，是最佳选择。把薄豆皮2张用清水清洗一下，先切成宽约5厘米的宽片，然后叠起来，改刀成极细的豆皮丝，考验刀工的时候来了。

2、提前用温水浸泡好水发木耳30克，再次清洗干净后，切成细水发木耳丝。鲜青辣椒1个约70克、鲜红辣椒50克，清洗干净后，切成与豆皮丝差不多粗细的细辣椒丝。切细葱花5克、香菜小段或小香葱碎10克。干红辣椒5-6个，约5克，剪成干红辣椒小段。

3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入切好的豆皮细丝，焯水1分钟，捞出控水，投入到清水中过凉后，捞出控水。

4、锅内倒入植物油30克，油温五成热，差不多150度，下入葱花、干红辣椒小段，炒出干辣浓香。淋入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹入料酒10克，鲜香四溢。下入焯水的豆皮丝、水发木耳丝、鲜青红辣椒丝，淋入清水30克，开大火，快速翻炒均匀。

5、调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。停火，撒入香菜小段或小香葱碎，再次翻炒均匀，盛入浅盂盘，趁鲜上桌享用。豆皮被称“植物肉”，蛋白超过牛羊肉，简单一炒，比炒肉都好吃。

烹饪小贴士

1、豆皮一定要切成细丝，这是对刀工的考验，尽力而为吧。豆腐皮含有一定豆腥味，建议焯水去除，这一步不建议省略。

2、这道菜不太能吃火，火候把握很关键，特别是豆皮丝焯水之后，再下入锅中，见火就熟。食材下锅后，一共翻炒十多秒，大火速炒，一气呵成。