生性火辣辣，脾气有点暴，什么温润醇厚，什么层次分明，在这里全都不好使，我就三个字：辣得爽！
15分钟
简单
鸡胗除了可以增强胃的消化能力、消食化积之外，还能够补铁，对于缺铁性贫血的人群来说是道不错的美味佳肴。
鸡胗 150克
鸡心 150克
杭椒 25克
大葱 5克、姜 10克、蒜 5瓣、干辣椒 5个、面粉 2茶匙、油 适量、料酒 1汤匙、生抽 2茶匙、老抽 1茶匙、蚝油 1茶匙、白糖 1/2茶匙、盐 适量
姜一半切末，一半切薄片。葱切末，蒜切片。杭椒洗净切成1厘米长的小段。干辣椒掰成小段。
鸡胗加盐、面粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净。鸡胗里容易藏沙子，褶皱处一定要翻开洗净。
鸡心纵向剖开成两半，在流动水下冲洗干净。剖开鸡心才能将其中的血水洗净，去除腥味。
鸡胗切薄片，与鸡心一起放入碗中，加料酒、姜片、生抽腌制1小时。炒之前将腌制用的姜片取出弃去。
取一炒锅，开中火，锅内放油，将腌好的鸡胗、鸡心下锅翻炒至八成熟，盛出待用。
锅中留底油，放入蒜片、葱末、姜末和干辣椒段，炒出香味后放入杭椒，加盐。
翻炒片刻后加入鸡胗、鸡心，继续翻炒至鸡胗、鸡心熟透。
最后加入老抽（如不喜欢颜色深可以不放）、蚝油、白糖，炒匀后关火起锅。
✪鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡胗、鸡肝和鸡肠。鸡肠要用剪子剪开，抹上盐不加水搓洗，最后冲干净。鸡肝用清水冲洗几遍即可。鸡杂都易熟，炒制的时间要短，久炒易老。
✪这道菜，可以根据自己的口味以及购买的便利性选择，我们这里只选用了鸡胗和鸡心，比较易于加工。不过也要注意仔细清洗，并且要用多一些的香辛料腌制，去除动物内脏中的腥气。比起料酒，低度白酒的作用更好些。
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