首先，炒薏米仁可以去除其寒性，更适合体质偏寒的人群。薏米仁本身属于寒性较大的食物，对于体质偏寒的人来说，容易产生腹泻等不适症状。而经过炒制后，可以有效地降低其寒性，更适合这类人群食用。
其次，炒薏米仁更易于消化吸收。薏米仁中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化。但是，生的薏米仁中的膳食纤维较为难以消化，而经过炒制后，可以软化膳食纤维，使其更易于消化吸收。
此外，炒薏米仁还具有丰富的药用价值。薏米仁在中医中有着广泛的药用用途，如清热利湿、健脾止泻等。而经过炒制后，可以增强其药用价值，对于一些疾病有着更好的治疗效果。
然而，如果不炒制薏米仁，也不会影响其营养价值。薏米仁本身是一种营养丰富的食物，其中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。不经过炒制，这些营养成分并不会流失，仍然可以被人体吸收利用。
总的来说，薏米仁炒与不炒的区别主要在于其寒性的去除、膳食纤维的软化以及药用价值的提升。对于体质偏寒的人群来说，建议选择炒制后的薏米仁；而对于健康人群来说，选择生薏米仁或者炒制后的薏米仁都可以获得丰富的营养价值。